3 cách nấu lẩu cá trê ngon đậm đà không tanh chuẩn vị như ngoài hàng

Sơ chế cá trê

Cá trê sau khi mua về thì dùng muối hạt chà xát thân để cá ra bớt chất nhớt rồi rửa sạch lại bằng nước muối ấm pha loãng.

Tiếp đó, bạn dùng dao loại bỏ phần mang và 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá sát với phần mang cá để có không bị hôi tanh nữa.

Kế đến, chúng ta sẽ phi lê phần thịt cá trê, đặt cá lên thớt rồi dùng dao rọc theo đường sống lưng của cá để chẻ cá ra làm đôi. Sau đó, cắt thịt cá đã phi lê thành các miếng mỏng và xếp ra dĩa.

Phần đầu và xương cá sau khi đã rạch lấy thịt thì để riêng ra một dĩa để một lát nấu nước lẩu.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi xé nhỏ. Rau nhút và bông đậu đũa rửa sạch và vớt ra để ráo nước.

Thái mỏng bắp chuối theo chiều ngang rồi ngâm vào thau nước muối pha loãng với nước cốt chanh để bắp chuối không bị đen. Sau khi ngâm khoảng 30 phút thì xả lại nhiều lần với nước cho sạch rồi vớt ra rổ để ráo.

Với 1 cây sả, bạn chia ra làm đôi, phần gốc màu trắng thì băm nhỏ cho ra chén còn phần thân màu xanh thì cắt khúc dài tầm 3 – 4 cm.

Thơm gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tương tự, hành tím và ớt cũng băm nhỏ và để ra chén. Cà chua rửa sạch, để ráo và cắt múi cau.

Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho hành tím, sả, ớt đã chuẩn bị vào phi cho thơm.

Phi khoảng 3 phút thì bắt đầu có mùi thơm, lúc này cho cà chua, thơm băm nhỏ và 1 muỗng cà phê sa tế vào xào chung.

Sau khi cà và thơm bắt đầu mềm thì thêm vào nồi 1.5 lít nước lọc. Phần đầu và xương lúc nãy cũng cho vào nồi nấu để nước lẩu được ngọt hơn. Nấu nước lẩu ở lửa lớn trong vòng 15 phút đến khi sôi.

Tiếp theo nêm vào nước lẩu 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và nấu thêm 15 phút để phần đầu và xương cá chín mềm hoàn toàn.

Cuối cùng, cho 1 vá (khoảng 30ml) nước cốt tắc vào nồi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.

Thành phẩm

Trước khi ăn, bạn nhúng cá thái mỏng vào nước lẩu đang sôi một lát là được, cá sẽ không bị nát ra. Các loại rau ăn kèm thì vừa nhúng vừa ăn sẽ giòn và ngon hơn.

Với món lẩu cá trê, bạn có thể pha một ít nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc cá loại nước chấm khác tùy sở thích.

Món lẩu cá trê này có thể ăn kèm với bún tươi, mì tôm hay miến đều ngon. Nước lẩu chua ngọt vừa phải, cá trê đồng rất tươi nên thịt rất dai, hương thơm xả ớt đậm đà và ngào ngạt, thơm ngon thế này thì hãy thử trổ tài ngay nhé!

Sơ chế và ướp cá trê

Cá trê sau khi đã làm sạch mang, sơ chế cho bớt chất nhớt thì rửa sạch lại bằng nước muối ấm pha loãng rồi để ráo. Tiếp đó, cắt cá trê ra làm 3 khúc và dùng dao khứa các đường xéo trên thịt cá để khi ướp cá sẽ ngấm đều gia vị hơn.

Với 600gr cá trê đã sơ chế chúng ta sẽ ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh sa tế.

Dùng đũa trộn đều cá trê và các gia vị rồi ướp cá trong vòng 15 – 20 phút.

Sơ chế nguyên liệu khác

Ngò gai và ngò ôm cắt bỏ phần gốc và lá hư, rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho ra chén. Rau muống cắt bỏ phần gốc và lá già rồi cắt khúc tầm 3 – 4 cm.

Tỏi lột vỏ, rửa sơ rồi băm nhỏ. Tương tự, ớt cũng cắt nhỏ và để riêng ra chén. Đậu bắp cắt bỏ cuống. Cho đậu bắp và bắp non vào thau nước, rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Với 1/2 trái thơm, bạn cắt ra làm đôi theo chiều dọc rồi cắt ngang thành các miếng nhỏ vừa ăn, mỗi miếng dày khoảng 1cm. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ phần cùi rồi cắt ra làm 4 dạng múi cau.

Nấu nước lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Dầu nóng thì cho lần lượt tỏi băm và 1/2 phần ớt cắt nhỏ vào phi thơm.

Khi tỏi và ớt bắt đầu thơm và vàng thì cho khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi và nấu sôi ở lửa lớn.

Kế đến, cho me cục vào một cái rây để lọc lấy phần nước cốt me. Nước cốt me sẽ giúp tạo vị chua cho món lẩu. Tùy vào sở thích mà bạn có thể gia giảm lượng me nấu lẩu cho phù hợp nhé!

Sau khoảng 10 – 15 phút thấy nước lẩu bắt đầu sôi, lúc này nêm thêm vào nước lẩu 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Nấu lẩu

Phần cá trê sau khi đã ướp và để ngấm gia vị thì cho vào nồi nước lẩu để nấu chín ở lửa vừa.

Sau tầm 15 phút thì cho lần lượt thơm, cà chua, đậu bắp và bắp non đã sơ chế vào nấu. Tiếp tục nấu thêm khoảng 3 phút thì cho rau muống vào.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị thêm một lần nữa cho vừa ăn rồi rắc rau ngò ôm, ngò tàu và phần ớt cắt nhỏ còn lại lên trên mặt là hoàn thành.

Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành được món lẩu cá trê chua cay rồi đó. Cá trê béo ngậy chấm vào một ít nước mắm ớt cay cay, phần nước lẩu đậm đà, vị chua, ngọt, mặn đều có đủ.

Ăn kèm lẩu với 1 ít bún hay mì đều thơm ngon khó cưỡng. Cuối tuần này hãy vào bếp để trổ tài nấu món lẩu cá trê chua cay và thưởng thức cùng gia đình nhé!

Sơ chế và ướp cá trê

Cá trê sau khi đã làm sạch ruột, mang và chà cho bớt chất nhớt thì cắt khúc vừa ăn rồi rửa lại một lần nữa với nước muối loãng cho khử bớt mùi hôi.

Vớt cá ra rổ để ráo nước. Tiếp đó, cho cá ra dĩa để ướp gia vị, hỗn hợp ướp cá trê bao gồm: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm.

Trộn đều cá trê và ướp cá trong vòng 15 – 20 phút để cá ngấm đều gia vị.

Sơ chế nguyên liệu khác

Rau cần ống lặt bỏ các lá già, lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc. Hành lá lột bỏ vỏ, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt nhỏ rồi cho ra chén.

Hành tím và tỏi lột vỏ, rửa sơ qua cho sạch rồi băm nhuyễn để lát nữa phi cho thơm. Ớt cắt lát mỏng, cho ra chén để pha nước chấm.

Với củ cải trắng và cà rốt, chúng ta dùng dao bào gọt phần vỏ bên ngoài rồi rửa sạch và cắt khoanh tròn, mỗi khoang dày từ 2 – 3cm.

Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp và bật lửa lớn, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hành và tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm.

Sau khi thấy hành, tỏi bắt đầu vàng và có mùi thơm thì lúc này chế toàn bộ 1 lít nước dừa vào nồi. Thêm vào nồi khoảng 200ml nước lọc để nước lẩu được thanh hơn và không bị quá ngọt. Kế đến, cho vào nồi 1/2 lượng tiêu xanh (khoảng 5gr) và 2 muỗng cà phê tiêu xay rồi nấu sôi.

Khi nước đã sôi thì nêm gia vị vào để nước lẩu thêm phần đậm đà, hỗn hợp nêm bao gồm: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm.

Sau khi nêm gia vị vào nước lẩu thì cho toàn bộ cà rốt và củ cải đã sơ chế vào và nấu tầm 5 phút đến khi nó vừa chín tới thì cho cá trê đã ướp vào nồi lẩu.

Tiếp tục nấu tầm 15 – 20 phút để cá trê chín rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Thành phẩm

Với món lẩu cá trê nấu tiêu xanh thì khi ăn ta sẽ vừa bắc trên lửa liu riu, ăn tới đâu thì nhúng rau cần ống tới đó. Khi dọn món lẩu ra bàn thì cho toàn bộ phần tiêu xanh và hành lá còn lại vào để tạo mùi thơm cho món ăn.

Không cần nước chấm cầu kỳ, bạn chỉ cần pha một chén nước mắm ớt là đã đủ hấp dẫn rồi. Nếu hôm nào ngán ăn cơm thì hãy thử làm lẩu cá trê tiêu xanh để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé!

Lẩu thơm nồng, cay cay và đậm đà như thế này thì chắc rằng ai cũng sẽ yêu thích.