Cách làm món dê nhúng mẻ đậm đà đúng chuẩn, đổi vị cho ngày ngán cơm

Cách chế biến Dê nhúng mẻ

• Sơ chế và ướp thịt dê

  Thịt dê rửa với rượu cho hết mùi hôi, rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, bạn thái mỏng thịt dê, ướp thịt dê với 1/2 muỗng canh mè rang và đầu hành lá, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều.

  Mẹo sơ chế thịt dê không hôi

  • Dùng rượu trắng: Thịt dê mua về rửa sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn, hòa chung với rượu trắng. Ngâm thịt dê trong hỗn hợp rượu trắng khoảng 5 phút rồi xả lại bằng nước lạnh.
  • Dùng giấm: Cho 15ml giấm gạo hòa tan với 1 lít nước sạch, đun sôi trên bếp. Luộc thịt dê trong hỗn hợp này đến khi nước sôi lần nữa thì vớt ra. Lúc này thịt dê đã giảm mùi hôi đáng kể.

  

  

  

• Sơ chế rau củ

  Lá tía tô nhặt bỏ lá già úa, sau đó rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi. Rau húng trắng và húng tím sau khi nhặt bỏ lá già, úa thì rửa sạch, để ráo.

  Khế, cóc, chuối chát bạn rửa sạch, để ráo. Sau đó khế bạn gọt khía, cóc và chuối bào vỏ, rồi cắt lát mỏng. Bạn có thể ngâm chuối vào nước muối cho chuối trắng và đẹp, không bị thâm.

  Thơm (dứa) gọt bỏ vỏ rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc hoặc cắt khoanh tùy theo sở thích. 2 cây sả lột vỏ, rửa sạch rồi đập dập.

  

  

  

  

• Nấu dê nhúng mẻ

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm trên lửa vừa cho đến khi vàng giòn. Sau đó, cho vào nồi 1.5 lít nước lọc rồi đun sôi.

  Tiếp đến cho cơm mẻ vào tô, thêm nước lọc và khuấy cho cơm mẻ tan ra, dùng rây hoặc muỗng chắt lấy phần nước mẻ và bỏ xác cơm đi.

  Cho phần nước mẻ đó vào nồi nước làm nước dùng nhúng thịt dê, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt sao cho vị chua nhẹ của mẻ lẫn vào vị mặn, ngọt hài hòa là được.

  Tiếp tục đun khoảng 8 – 10 phút cho tới khi nước sôi trở lại, thêm 1/2 phần thơm và 2 cây sả đã đập dập vào nồi nước mẻ, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.

  

  

  

  

• Làm mắm nêm

  Đun 1 chén (chén ăn cơm) mắm nêm ở lửa nhỏ cho sôi lăn tăn, băm nhỏ 1/2 phần thơm còn lại rồi cho vào nồi nấu cùng mắm đến khi thấy hỗn hợp sệt lại là được.

  Cho hỗn hợp vào máy xay xay nhuyễn, có thể cho thêm tỏi băm và ớt tùy theo sở thích.

  

  

  

  

• Thành phẩm

  Đun sôi nồi nước mẻ, gắp thịt dê nhúng vào nồi nước mẻ và vớt ra ngay khi vừa chín tới, có thể nhúng kèm theo lá tía tô.

  Thịt dê chín tới ăn kèm các loại rau thơm và chấm mắm nêm rất ngon và hợp vị. Bạn có thể ăn theo kiểu cuốn bánh tráng. Nước mẻ cuối nồi khá là ngon, ngọt nên có thể dùng để chan bún tươi.